Zbliża się Wielkanoc, a wraz z nią gorączka w przygotowaniu świątecznych potraw. Na stołach królują mazurki, babki, pasztety, niezliczone mięsa i warzywne sałatki oraz jajka z przeróżnymi dodatkami. Jednym z takich nieodzownych dodatków w kuchni jest majonez. Majonez pasuje do kanapek, wędlin, jajek, używam go nawet do wypieków, świetnie sprawdza się na co dzień i od święta.
Niestety skład tego ze sklepu pozostawia wiele do życzenia, dlatego proponuję Wam, abyście sami ukręcili majonez. Taki domowy smakuje o niebo lepiej i przede wszystkim jest naturalny!
Ucieranie majonezu jest z zasady prostą czynnością, ale należy być cierpliwym i zastosować się do kilku wskazówek, które podaję poniżej a wtedy na pewno się uda. Zyskacie smaczny, aksamitny, domowej roboty majonez, który jest idealną bazą do stworzenia różnorodnych sosów – możecie wypróbować przepisy na sosy majonezowe, które dla Was przygotowałam 🙂
Domowy majonez
Składniki:
Na majonez (250 g), który jest bazą dla innych sosów (wszystkie składniki użyte do sosów powinny mieć jednakową, pokojową temperaturę).
- 2 jajka
- pół łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub białego octu winnego
- ok. 10 łyżek oliwy lub oleju
- musztarda (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Jajka umyć i sparzyć wrzątkiem.
- Białka oddzielić od żółtek.
- Żółtka rozbełtać z solą i sokiem z cytryny lub octem winnym (można dodać odrobinę musztardy).
- Dolewać bardzo ostrożnie olej, po kropli, ciągle i jednostajnie ubijając, aż do momentu uzyskania jedwabiście gładkiej, jednolitej masy.
- Gotowy majonez przykryć folią spożywczą (tak aby dotykała całej jego powierzchni) i zużyć w ciągu 1-2 dni.
Sosy majonezowe
Sosy na bazie powyższego, podstawowego przepisu na majonez – wystarczy dodać odpowiednie dodatki (zmiksowane bądź drobno poszatkowane jeśli lubicie wyczuwalną teksturę):
Sos maltański – do drobiu na zimno, potraw z delikatnych mięs, do owoców morza, delikatnych warzyw np. szparagów, karczochów
- miąższ i skórka (bez białych części) z jednej pomarańczy (skórka wyszorowana i sparzona)
Sos zielony – do ryb na zimno i jaj na twardo
- szpinak, rzeżucha, szczypiorek, nać pietruszki, koperek
sos tatarski – do mięs, ryb, wędlin, jajek i kanapek
- jajko ugotowane na twardo, po łyżce stołowej: musztardy, posiekanych kaparów (lub grzybków marynowanych), posiekanych ogórków konserwowych, pokrojonej drobno cebuli, posiekanego estragonu, koperku i natki pietruszki
sos koktajlowy – do sałatek z owoców morza i ryb na zimno
- łyżka koncentratu pomidorowego, 50 ml whisky lub brandy, pikantna czerwona papryka w proszku
sos remoulade – do zimnych mięs, potraw z drobiu i do warzyw, aby dodać im wyrazistości
- 3 jajka na twardo, łyżka musztardy, słodka cebula
sos szafranowy – do mięs, ryb i warzyw
szczypta szafranu, cukru i soli, kilka plasterków drobno posiekanej papryczki chilli
sos Ravigotte – do jajek na twardo,
ugotowany szpinak baby, do smaku: musztarda, sok z cytryny, cukier, sól
sos Aioli – do wędlin, potraw z grilla
- pół główki czosnku, nieobranego (przekrojony w poprzek na pół – wierzch posmarować oliwą i piec w piekarniku przez 30 minut w temp. 200ºC, po upieczeniu ząbki czosnku wyjąć z łupinek, posolić i zmiksować z majonezem), do smaku: sól, pieprz i sok z cytryny
Smacznego!
