Sosy majonezowe


Zbliża się Wielkanoc, a wraz z nią gorączka w przygotowaniu świątecznych potraw. Na stołach królują mazurki, babki, pasztety, niezliczone mięsa i warzywne sałatki oraz jajka z przeróżnymi dodatkami. Jednym z takich nieodzownych dodatków w kuchni jest majonez. Majonez pasuje do kanapek, wędlin, jajek, używam go nawet do wypieków, świetnie sprawdza się na co dzień i od święta.

Niestety skład tego ze sklepu pozostawia wiele do życzenia, dlatego proponuję Wam, abyście sami ukręcili majonez. Taki domowy smakuje o niebo lepiej i przede wszystkim jest naturalny!

Ucieranie majonezu jest z zasady prostą czynnością, ale należy być cierpliwym i zastosować się do kilku wskazówek, które podaję poniżej a wtedy na pewno się uda. Zyskacie smaczny, aksamitny, domowej roboty majonez, który jest idealną bazą do stworzenia różnorodnych sosów – możecie wypróbować przepisy na sosy majonezowe, które dla Was przygotowałam 🙂

 

 

 Domowy majonez

 

Składniki: 

Na majonez (250 g), który jest bazą dla innych sosów (wszystkie składniki użyte do sosów powinny mieć jednakową, pokojową temperaturę).

  • 2 jajka
  • pół łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub białego octu winnego
  • ok. 10 łyżek oliwy lub oleju
  • musztarda (opcjonalnie)

Przygotowanie: 

  1. Jajka umyć i sparzyć wrzątkiem.
  2. Białka oddzielić od żółtek.
  3. Żółtka rozbełtać z solą i sokiem z cytryny lub octem winnym (można dodać odrobinę musztardy).
  4. Dolewać bardzo ostrożnie olej, po kropli, ciągle i jednostajnie ubijając, aż do momentu uzyskania jedwabiście gładkiej, jednolitej masy.
  5. Gotowy majonez przykryć folią spożywczą (tak aby dotykała całej jego powierzchni) i zużyć w ciągu 1-2 dni.

 

Sosy majonezowe

 

Sosy na bazie powyższego, podstawowego przepisu na majonez – wystarczy dodać odpowiednie dodatki (zmiksowane bądź drobno poszatkowane jeśli lubicie wyczuwalną teksturę):

Sos maltański – do drobiu na zimno, potraw z delikatnych mięs, do owoców morza, delikatnych warzyw np. szparagów, karczochów

  • miąższ i skórka (bez białych części) z jednej pomarańczy (skórka wyszorowana i sparzona)

Sos zielonydo ryb na zimno i jaj na twardo

  • szpinak, rzeżucha, szczypiorek, nać pietruszki, koperek

sos tatarski –  do mięs, ryb, wędlin, jajek i kanapek

  • jajko ugotowane na twardo, po łyżce stołowej: musztardy, posiekanych kaparów (lub grzybków marynowanych), posiekanych ogórków konserwowych, pokrojonej drobno cebuli, posiekanego estragonu, koperku i natki pietruszki

sos koktajlowy – do sałatek z owoców morza i ryb na zimno

  • łyżka koncentratu pomidorowego, 50 ml whisky lub brandy, pikantna czerwona papryka w proszku

sos remoulade – do zimnych mięs, potraw z drobiu i do warzyw, aby dodać im wyrazistości

  • 3 jajka na twardo, łyżka musztardy, słodka cebula

sos szafranowy – do mięs, ryb i warzyw

szczypta szafranu, cukru i soli, kilka plasterków drobno posiekanej papryczki chilli

sos Ravigotte – do jajek na twardo, 

ugotowany szpinak baby, do smaku: musztarda, sok z cytryny, cukier, sól

sos Aioli – do wędlin, potraw z grilla

  • pół główki czosnku, nieobranego (przekrojony w poprzek na pół –  wierzch posmarować oliwą i piec w piekarniku przez 30 minut w temp. 200ºC, po upieczeniu ząbki czosnku wyjąć z łupinek, posolić i zmiksować z majonezem), do smaku: sól, pieprz i sok z cytryny

 

 

 

 

 

Smacznego! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *